Enfin une vraie sauce béarnaise !
2, août 2009
Ca y est, je l’ai trouvée ! C’est inratable :
Ingrédients :
- 2 jaunes d’oeuf
- 5cl de vin blanc
- 3cl cuillères à soupe de vinaigre de vin
- une botte d’estragon frais
- 1 échalote
- 150 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Emincez l’estragon et l’échalote.
Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre, l’estragon, l’échalote, le sel et le poivre.
Faites réduire tout ça quelques minutes.
Retirez la casserole du feu et faites reposer quelques minutes. Puis, ajoutez les 2 jaunes et fouettez l’ensemble.
Remettez la casserole sur le feu et mélangez sans arrêt avec le fouet pour faire prendre l’ensemble.
Dès que le sabayon est pris, retirez la casserole du feu.
Hors feu, ajoutez le beurre progressivement en mélangeant continuellement avec le fouet.
Une fois que le mélange est fini, je vous recommande de le laisser quelques minutes au frigo.
Quand vous le sortirez du frigo, remélangez le tout avant de servir.
